Semola di grano duro

100% agricoltura Italiana

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dal nostro chef F.Giannobile

Pasta di semola di grano duro

Manteniamo alto il prodotto ed il lavoro Italiano
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Il pastificio Giannobile nasce a Perano, piccolo borgo della val di Sangro, in Abruzzo. Il nostro è un pastificio artigianale, produciamo pasta di altissima qualità fatta con semola di grano duro selezionato rigorosamente italiano, specialità di legumi bio e paste aromatizzate. Produciamo artigianalmente vari formati, dai più classici a quelli speciali,sotto la supervisione del nostro mastro pastaio. La produzione è artigianale, ogni fase di produzione viene fatta manualmente dagli operatori specializzati: il caricamento delle macchine, la stesura delle paste lunghe su canna e delle paste corte su telaio, il posizionamento dei carrelli nelle celle di essiccazione, l’imbustamento e il confezionamento.

Grazie ad una lenta essiccazione a temperatura e umidità controllate, la nostra pasta mantiene tutte le principali caratteristiche organolettiche del grano duro. Questo comporta un processo produttivo più lungo e più lento in modo da preservare la qualità ed il gusto della pasta, rendendola più tenace in cottura.

Tutti i nostri formati sono prodotti con la migliore semola di grano duro derivante da frumento di qualità superiore di coltivazione italiana. Dopo essere stato setacciato e ripulito dalle impurità, il grano viene macinato nei mulini da noi scelti per produrre un’eccellente varietà di semola di grano duro. La semola viene “impastata” con acqua pura e lavorata fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
Terminata l'essiccazione, la pasta viene riportata a temperatura ambiente e stabilizzata. Viene poi confezionata esclusivamente a mano.
L'impasto attraversa apposite trafile, rigorosamente in bronzo, per rendere la pasta, in tutti i suoi formati, rugosa: caratteristica indispensabile per esaltare sughi e condimenti e gustare sapori straordinariamente eccellenti.
Paccheri, mezzi paccheri, calamarata, rigatoni, mezzi rigatoni, fusilli, maccheroni lisci, casarecce, sedani rigati e spaghetti stesi a mano su canna: produciamo vari formati, da quelli classici della tradizione a quelli speciali, tutti accomunati dalla stessa bontà dell’Arte Bianca che ha reso la pasta italiana famosa in tutto il mondo.
Produciamo paste con farine di legumi come fagioli, piselli, lenticchie e paste aromatizzate ai mirtilli, zafferano, nero di seppia, ecc.

La nostra linea

La nostra linea si divide in più  tipologie, sempre con base di semola di grano duro 100% italiana.

A ciascun formato il nostro chef abbina e le sue ricette, perché per riuscire ad esaltare un piatto di pasta di atissima qualità, è necessario prendere in considerazione tutte le caratteristiche  della stessa, come formato, resistenza in cottura, capacità di assorbimento del sugo ecc.).

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