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Giornata mondiale della pasta

Giornata mondiale della pasta

“L’Italia è il primo paese produttore di pasta a livello mondiale. Più del 60% della produzione è destinato all’esportazione, ma solo il 60-70% del grano duro utilizzato arriva dalle imprese agricole italiane. Possiamo e dobbiamo fare di più per rafforzare ulteriormente la filiera”. È la dichiarazione del presidente di Confagricoltura,. Nei primi sette mesi di […]
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Perchè mangiare la pasta integrale?

Perchè mangiare la pasta integrale?

Da qualche tempo, negli scaffali dei supermercati, troviamo sempre più disponibilità di pasta e cereali integrali. Ma quali sono i benefici del mangiare integrale? Innanzitutto bisogna sapere che la pasta comune, chiamata pasta bianca, è frutto della raffinazione del grano integrale. Una raffinazione che consiste nella frantumatura della cariosside di grano che viene tritata da […]
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La trafilatura al bronzo

La trafilatura al bronzo

La trafilatura  è quel processo mediante il quale l’impasto di semola e acqua viene fatto passare per estrusione (o compressione) attraverso una sagoma chiamata “matrice” o “filiera”, con fori di forma e dimensioni diverse che riproducono il formato di pasta desiderato. Successivamente una serie di coltelli rotanti posti all’uscita della “matrice” tagliano il prodotto determinando […]
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Le proprietà nutrizionali della pasta di semola di grano duro “Giannobile”

Le proprietà nutrizionali della pasta di semola di grano duro “Giannobile”

La pasta di semola di grano duro Giannobile Essendo composta di due soli ingredienti, la qualità della pasta dipende quasi esclusivamente dalla qualità della semola di grano duro. Dal punto di vista nutrizionale, essa contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero e i prodotti che ne derivano presentano una migliore conservazione, […]
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