La trafilatura al bronzo

La trafilatura al bronzo

La trafilatura  è quel processo mediante il quale l’impasto di semola e acqua viene fatto passare per estrusione (o compressione) attraverso una sagoma chiamata “matrice” o “filiera”, con fori di forma e dimensioni diverse che riproducono il formato di pasta desiderato. Successivamente una serie di coltelli rotanti posti all’uscita della “matrice” tagliano il prodotto determinando […]
Read full story...

E’ facile dire è al dente

E’ facile dire è al dente

I segreti dell’assaggio della pasta di semola di grano duro. Scegliere correttamente la pasta, per non buttare in pentola quello che capita. “Una metodica di assaggio tutta nuova, molto più complessa rispetto ad altri prodotti, con diverse fasi di degustazione e molti descrittori: la pasta viene valutata a crudo (colore, puntature, spezzature e frammenti, bottature, […]
Read full story...
Crespelle di farina di ceci ripiene di mantecato di baccalà e ricotta di bufala

Crespelle di farina di ceci ripiene di mantecato di baccalà e ricotta di bufala

Crespelle di farina di ceci ripiene di mantecato di baccalà e ricotta di bufala

Crespelle di farina di ceci ripiene di mantecato di baccalà e ricotta di bufala – tazza di acqua – 2 uova extra-fresche – 200 gr. di farina 00 – 50 gr. di farina di ceci – 150 gr. di burro – 1500 ml. di latte fresco – sale – pepe bianco – 300 ml di […]
Read full story...
ricciarelli-fatti-in-casa

Ricciarelli fatti in casa

Ricciarelli fatti in casa

I ricciarelli fatti in casa. Li trovate in tutte le pasticcerie artigianali e i panifici, durante tutto il periodo natalizio. Sono dolci morbidi, a base di farina di mandorle e molto zucchero a velo, che li rende deliziosi oltre che candidi. Proprio per via della sofficità dell’impasto, sui ricciarelli, mentre cuocciono in forno, si formano le tipiche crepe. Sono biscotti particolarmente graditi agli […]
Read full story...