Paccheri mirtilli e barbabietola ai sapori del Mediterraneo

Paccheri mirtilli e barbabietola ai sapori del Mediterraneo

Paccheri mirtilli e barbabietola ai sapori del Mediterraneo

Ingredienti

  • 400 g di Paccheri “Giannobile” mirtilli e barbabietola
  • 200 g seppioline,
  • 300 cicale di mare,
  • 400 g g vongole lupino (in alternativa utilizzare le vongole veraci),
  • acqua di cottura delle vongole,
  • scorza di limone non trattato,
  • prezzemolo fresco,
  • aglio,
  • pepe bianco,
  • olio extravergine di oliva,
  • vino bianco

Preparazione
Procedete alla pulizia del pescato con acqua corrente avendo cura di tagliare le cicale tutto intorno.

Per pulire perfettamente le vongole mettetele in una bacinella con acqua fredda e lasciate che la sabbia si depositi sul fondo, poi scolate lentamente in modo che la sabbia resti alla base. Risciacquate più volte finchè non vi sarà alcun residuo.

Fate aprire le vongole in una pentola con un dito d’acqua scaldata a fuoco vivo, con coperchio.
Lasciatele raffreddare e sgusciatene i 3/4 conservando le restanti con il guscio.

Soffriggete in una padella con olio extravergine di oliva l’aglio tritato molto fine: ne occorrerà la quantità che sta nella punta di un cucchiaino; non appena imbiondisce, sfumate con un poco di vino bianco.
Aggiungete le seppioline e, dopo qualche minuto, le cicale e l’acqua delle vongole, infine le vongole sgusciate.
Cuocete per 7/8 minuti sino ad ottenere un sugo di consistenza piuttosto morbida.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri “Giannobile” ai mirtilli e barbabietola, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete un goccio di olio extravergine, il pepe bianco macinato, la scorza di limone tagliata a listarelle sottili e le vongole in guscio.
Servite ben caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.

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