Istruzioni
- 1.Pulire i gamberi e gli scampi, eliminando il budello e conservando le teste. Rosolare in poco olio le teste aperte a metà, bagnare con la metà del vino e coprire con acqua fredda; lasciar cuocere per almeno 40 min. Filtrare e conservare il brodo di crostacei. Tritare l'aglio, rosolarlo con poco olio, aggiungere le vongole e le cozze e lasciar aprire bagnando con il resto del vino. Conservare il liquido di cottura, rosolare velocemente gamberi, scampi e calamari ben puliti e tagliati a pezzetti. Aggiungere la salsa di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e cozze, poco brodo di crostacei e lasciar cuocere qualche minuto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e finire di cuocere nel sugo, aggiungere il peperoncino fresco tritato, il prezzemolo, le vongole e le cozze. Mantecare con poco olio e servire.
Ingredienti
- 320 g di mezzi paccheri al nero di seppia Giannobile
- 4 Gamberi
- 4 Scampi
- 2 Calamari
- 200 g Di vongole
- 200 g Di cozze
- 1 Bicchiere di vino bianco
- 100 g di salsa di pomodoro
- Olio extravergine
- Aglio, prezzemolo
- Peperoncino fresco
- Sale
