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Mezzi rigatoni ai carciofi e provola affumicata

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Istruzioni

  • 1.Lavate i carciofi, asciugateli e tagliateli a spicchi molto sottili. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Mettete i carciofi in una padella dove avete soffritto in 4 cucchiai di olio l’aglio, salateli, pepateli e bagnateli con mezzo bicchiere di brodo. Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per almeno 15 minuti. A fine cottura eliminate l’aglio. Nel frattempo mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, aggiungete i carciofi e regolate di sale. Aggiungete del brodo e cuocete le mezze maniche nella stessa pentola dei carciofi. Quando la pasta si è cotta e il brodo è stato quasi tutto assorbito dalla pasta, aggiungete il burro, il trito di prezzemolo, mantecate bene, lasciate riposare per qualche istante e servite con scaglie provola affumicata.

Ingredienti

  • 400 g di mezzi rigatoni Giannobile
  • 4 carciofi romaneschi
  • 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 25 g di burro
  • 1 cipolla grande o 2 scalogni
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Provola affumicata
  • Sale e pepe