Share Recipe

Mezzi rigatoni al ragù di scorfano seppie gamberi e profumo di limone

Nutritional Information

  • Medio

Recipe Alergies

Istruzioni

  • 1.Sgusciate i gamberoni e tenete da parte i carapaci per farne un fumetto rapido, che servirà ad inumidire un po’ il ragù di pesce. Rosolate uno spicchio d’aglio con un goccio d’olio in un pentolino e poi tostatevi i carapaci dei gamberoni per 1 minuto, aggiungete il ciuffo verde di un porro lavato e tagliato grossolanamente e tostate ancora 1 minuto. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Coprite con acqua fredda e lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, il tempo di preparare tutto il resto Preparate il pesce per il ragù, tagliando tutto a tocchetti e mettete l’acqua della pasta a bollire, perchè si cuocerà tutto molto in fretta (5-10 minuti lo scorfano, 1-2 minuti gamberi e seppie) quindi riuscirete a fare tutto in parallelo. Fate rosolare aglio e scalogno con un po’ d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete lo scorfano e fatelo rosolare a fuoco medio. I mezzi rigatoni artigianali Giannobile trafilati al bronzo cuociono in 10-12 minuti, quindi buttate la pasta adesso (cuocetela in abbondante acqua salata). Scolate i carapaci dal fumetto e bagnate il ragù con un mestolo di liquido. Regolate di sale e pepe. 2 minuti prima di fine cottura della pasta aggiungete seppie e gamberi e fate cuocere a fuoco vivace. Se necessario, bagnate con ancora un po’ di fumetto. La pasta è pronta quando, sezionando un mezzo rigatone, si presenta ancora un filino bianco-trasparente (della parte centrale della pasta che è di fatto ancora leggermente cruda). Potete scolarla e aggiungerla al ragù al momento in cui è pronta, oppure scolarla 1 minuto prima e mantecarla ancora 1 minuto nel ragù aggiungendo 1 mestolo d’acqua di cottura (o ancora un goccio di fumetto). La pasta praticamente finirà di cuocersi e mantecherà nel proprio amido. Servite con una grattugiata di scorza di limone e una spolverata di prezzemolo tritato

Ingredienti

  • 400 Gr di Mezzi rigatoni Giannobile
  • 1 Limone non trattato
  • Prezzemolo fresco
  • 250 Gr di filetti di scorfano
  • 150 Gr Di seppie
  • 8 Gamberoni
  • 1 Aglio
  • 1 Scalogno
  • Olio evo
  • Peperoncino
  • Vino bianco
  • Sale

Per il fumetto

  • Carapaci dei gamberi
  • Acqua fredda q.b.
  • 1 aglio
  • 1/2 Porro
  • Olio evo
  • Vino bianco