1.Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta e portiamola a bollore, saliamo e mettiamo giù la pasta e mentre questa cuoce In una padella capiente mettete un filo d'olio extravergine e fate soffriggere il guanciale che abbiamo tagliato a dadini, quando è ben rosolato e croccante aggiungiamo la ricotta e facciamo sciogliere, se rimane troppo asciutta aggiungiamo un po di acqua di cottura della pasta. Tiriamo fuori la pasta scolandola e mettiamola in padella mantecando con la salsa appena fatta e aggiungendo una spolverata di peperoncino dolce di Altino. Servite calda con pecorino grattugiato.
