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Paccheri mirtilli e barbabietola ai sapori del Mediterraneo

Un piatto decisamente appetitoso, paccheri mirtilli e barbabietola, pesce e profumo del limone che rende un aroma fresco e mediterraneo alla ricetta.

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Istruzioni

  • 1.Procedete alla pulizia del pescato con acqua corrente avendo cura di tagliare le cicale tutto intorno.
  • 2.Per pulire perfettamente le vongole mettetele in una bacinella con acqua fredda e lasciate che la sabbia si depositi sul fondo, poi scolate lentamente in modo che la sabbia resti alla base. Risciacquate più volte finchè non vi sarà alcun residuo.
  • 3.Fate aprire le vongole in una pentola con un dito d’acqua scaldata a fuoco vivo, con coperchio. Lasciatele raffreddare e sgusciatene i 3/4 conservando le restanti con il guscio.
  • 4.Soffriggete in una padella con olio extravergine di oliva l’aglio tritato molto fine: ne occorrerà la quantità che sta nella punta di un cucchiaino; non appena imbiondisce, sfumate con un poco di vino bianco. Aggiungete le seppioline e, dopo qualche minuto, le cicale e l’acqua delle vongole, infine le vongole sgusciate. Cuocete per 7/8 minuti sino ad ottenere un sugo di consistenza piuttosto morbida.
  • 5.Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri “Giannobile” ai mirtilli e barbabietola, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete un goccio di olio extravergine, il pepe bianco macinato, la scorza di limone tagliata a listarelle sottili e le vongole in guscio. Servite ben caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti

  • 400 g di Paccheri “Giannobile” mirtilli e barbabietola
  • 200 g seppioline,
  • 300 g cicale di mare,
  • 400 g g vongole lupino (in alternativa utilizzare le vongole veraci),
  • acqua di cottura delle vongole,
  • scorza di limone non trattato,
  • prezzemolo fresco,
  • aglio,
  • pepe,
  • Olio evo,
  • vino bianco,