Rigatoni alla carbonara

Pranzo

I Rigatoni alla Carbonara sono un piatto popolare appartenente alla cucina tradizionale romana. Vengono preparati con ingredienti dal sapore deciso,
come guanciale, pepe e pecorino romano. La cremosità del piatto è data dalle uova leggermente battute e unite al condimento.

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Istruzioni

1.Portare a bollore una pentola d’acqua e appena bolle salare e buttare la pasta. In una padella fare dorare il guanciale tagliato a listarelle tenendo il fuoco basso. Non aggiungere olio ma lasciare che si ammorbidisca nel suo grasso. Spegnere e tenere in caldo. A parte, in una ciotola sgusciare le uova . Sbattere leggermente e unire il pecorino grattugiato e il pepe macinato. Appena la pasta è al dente, scolarla tenendo da parte un po di acqua di cottura e versarla nella padella con il guanciale tenendo la padella sulla fiamma bassisima, Fare insaporire e mescolando versare la crema di uova e pecorino. Per dare la cremosità, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Fare questi passaggi rapidamente per evitare che asciughi troppo. Mescolare e servite caldi.