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Spaghetti ad archetto vongole bottarga e mollica tostata

Arricchite con i sapori delle vongole veraci, dei pomodori penduli e della bottarga, questi spaghetti sono un piatto molto facile da preparare ma di una bontà unica.

Nutritional Information

  • Bassa

Recipe Alergies

Istruzioni

  • 1. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete gli spaghetti e lasciatele cuocere per sei minuti. Termineremo successivamente la cottura della pasta. Nel mentre versate un cucchiaio di olio di oliva in un padella, portate a temperatura e aggiungete il pangrattato o la mollica di pane grattata fine, un pizzico di peperoncino dolce di Altino e sale, tostate e mettete da parte. Infine, scolate la pasta, mettendo da parte una tazza di acqua di cottura, quindi mettete da parte. In una grande padella a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio e lo scalogno tritati e fate rosolare, aggiungete i pomodorini spaccati a metà, dopo qualche minuo mettete le vongole coprite con un coperchio fino alla loro apertura, controllate senza girare se ci sono vongole chiuse ed eliminatele, potrebbero essere piene di sabbia. Aggiungete il vino bianco e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Lasciate cuocere fino a quando il vino non si riduce di circa la metà, (5 minuti). Successivamente, aggiungete due cucchiai di prezzemolo tritato, il timo e l'acqua di cottura messa da parte e gli spaghetti. Fate cuocere fino a quando la pasta non raggiunge la cottura perfetta . Terminata la cottura, guarnite con il prezzemolo tritato rimasto, il timo, un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pangrattato tostato, bottarga grattugiata e una grattatina di buccia di limone non trattato. Servite subito.

Ingredienti

  • 400 g Spaghetti ad archetto Giannobile
  • 900 g Vongole veraci spurgate
  • 200 g Pomodori penduli o pachino
  • 40 g Scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • Olio di oliva extra vergine
  • Prezzemolo e timo fresco
  • 1 pizzico Peperoncino dolce di Altino
  • 25 g Bottarga grattugiata
  • 30 g Pangrattato o meglio mollica tostata con sale e pepe
  • Sale
  • 1 limone non trattato