Share Recipe

Spaghetti alle vongole veraci con pachino caramellati allo zenzero

Nutritional Information

  • Bassa

Recipe Alergies

Istruzioni

  • 1.Lavate e fate un leggero taglio con un coltellino ai pomodorini e posizionateli su una teglia con carta forno, affetate sottilmente lo zenzero e introducete le fettine di zenzero nel taglio dei pomodorini, spolverate con un pizzico di zucchero e mettete in forno a 180° per 50 min Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, Mettete a bagno le vongole in acqua fredda con un pugno di sale a spurgare per un’ora almeno. Una volta spurgate, fatele aprire in un tegame insieme a qualche ciuffo di prezzemolo fresco e poco peperoncino. Attendete che si aprano, quindi eliminate quelle chiuse, prelevate quelle aperte e filtrate il sugo di cottura tenendo tutto da parte. In una padella capiente fate prendere calore all' olio extravergine di oliva e aggiungete prezzemolo tritato, il peperoncino tagliato sottilmente ed uno spicchio di aglio. Unite il sugo di cottura delle vongole nella padella, scolate la pasta al dente e completate la cottura in padella unendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite alla fine le vongole, i pomodorini caramellati e ancora prezzemolo tritato.
  • 2.Perchè caramellati? Spiego: In tutta la penisola  ricetta preparata avvolte con l'aggiunta di ingredienti locali come verdure, ortaggi, altro pesce o semplicemente il classico aglio, olio e peperoncino e vongole con spolverata di prezzemolo. L'acidità dei pomodorini addolcita dal caramello che lo zucchero forma sulla buccia dei pachino con lo zenzero che sprigiona il suo aroma.

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti artigianali "Giannobile" ad archetto
  • 1 kg di vongole veraci
  • 200 gr di pomodorini pachino
  • 4 – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva "Intosso"
  • 3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi d’aglio
  • peperoncino fresco
  • Una radice di zenzero
  • Un pizzico di zucchero
  • Sale
  • acqua filtrata delle vongole