La biga

La biga

La biga è un preimpasto morbido con caratteristiche uniche, vediamo insieme di cosa si tratta Nella panificazione con metodo indiretto, la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto rispetto al poolish che invece è più liquido. Questo metodo di panificazione è nato in italia e deriva il suo nome dal termine biga che letteralmente indica il mezzo di trasporto trainato da uno o […]
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Tagliatelle “Giannobile” con trombette dei morti

Tagliatelle “Giannobile” con trombette dei morti

Il Craterellus cornucopioides, chiamato comunemente trombetta dei morti, è un fungo parente stretto dei più ben noti galletti, presente nei boschi di faggio e nelle foreste di latifoglie decidue dell’Appennino, specie quello centro-settentrionale, e delle Alpi. Si usa come essiccato e polverizzato per condimenti o consumato fresco. Il nome comune trombetta dei morti è dato non tanto per il colore […]
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